Des desserts...

Compote de pommes à l’indienne

 800g pommes (genre boskoop) ou mélange pommes - poires
 50g sucre
 4 graines cardamome
 1/2 goussevanille
 8 biscuits secs

Eplucher les pommes et les découper en quartiers. Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, en ajoutant le sucre, les graines de cardamome et la gousse de vanille fendues en deux. Faire cuire à couvert à feu très doux une heure en remuant de temps en temps. Servir tiède avec deux biscuits par personne.

Fromage blanc aux marrons

 160g Fromage blanc battu
 80g Yaourt
 140g Purée de marrons
 50g Châtaignes cuites, entières ou brisées, en bocaux
 40g chocolat amer

Mettre le fromage blanc, le yaourt et la crème de châtaignes dans un récipient de service puis passer légèrement au mixer.
Briser les châtaignes en morceaux puis les mélanger délicatement à la crème. Réduire en copeaux le chocolat pour en saupoudrer le plat.

Crème de poires à la verveine

 400 g poires de bonne qualité
 400 ml lait de soja à la vanille
 20g tapioca ou maïzena
 1 càc verveine en feuilles

Faire bouillir le lait avec la verveine, passer, cuire le tapioca dans le lait 5 minutes, verser les poires en morceaux , laisser cuire 5 minutes, servir.

Glace d’amandes sauce aux fraises

 ½ litre lait de riz
 1 càc extrait d’amandes amères
 2g agar-agar
 100g sucre blond de canne
 200g fraises
 2 càs tapioca ou 1 càs arrow root

Chauffer le lait et la moitié du sucre. A ébullition, épaissir avec l’agar agar dissoute dans un peu d’eau froide. Faire reprendre l’ébullition 1 mn. Ajouter l’extrait d’amande et servir dans les plats. Laisser bien refroidir.
Laver les fraises, enlever les queues et les découper. Faire un coulis avec le reste du sucre et un peu d’eau, à ébullition épaissir avec un peu de tapioca ou de l’arrow root dilué dans un peu d’eau . En napper le dessert lorsqu’il est froid.

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