Plats principaux

Tofou aux légumes

 200g Fenouil
 200g Céleri branche
 300g Carottes
 100g poireaux
 100g Oignons rouges
 250g Tofou
 20g gingembre frais
 1/2 citron
 1 càs Huile d’olive
 1 brin Persil
 1 càc curry

Découper le tofou en dés, peler et hacher le gingembre, presser le citron, mélanger le tofou, le gingembre et le citron avec un peu de gros sel, laisser mariner. Découper les légumes en lamelles en biais.
Faire revenir les oignons et les carottes, ajouter les fenouils et céleris, puis les poireaux, faire cuire 15 mn en surveillant, ajouter le tofou et le curry et laisser cuire encore 15 mn.

Penne Rigate à la sauge

 250g Penne Rigate (pâtes italiennes)
 100g oignon (rouge si possible)
 5g sauge
 1 càs huile d’olive

Oter les petites branches de la sauge.
Faire bouillir beaucoup d’eau salée, y plonger les Penne et les retirer avant qu’elles ne soient complètement cuites, les asperger d’eau froide.
Eplucher les oignons et les découper en lanières. Faire revenir l’oignon dans l’huile, faire fondre, ajouter les penne, la sauge, mélanger pour réchauffer.

Persillade de légumes de printemps

 400g carottes nouvelles
 300g navets nouveaux
 300g pommes de terre nouvelles
 1/2 botte persil
 1/2 botte oignons verts
 2 càs huile d’olive

Eplucher les légumes et les découper en cubes. Les faire cuire à la vapeur.
Hacher le persil et les oignons nouveaux, faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter les légumes, du gros sel, le persil, remuer, servir.
Variantes : en toute saison, avec les légumes de la saison. On peut remplacer les oignons verts par de l’ail ou des échalotes si l’on aime, ou des oignons rouges (très doux) ou encore une branche de céleri, ou un morceau de bulbe de fenouil (ces deux derniers doivent être découpés très fins) ; on peut ajouter du basilic frais ou de la sauge.

Omelette au potimarron

 900g potimarron (ou moitié potiron moitié potimarron)
 5 oeufs
 125 ml lait de soja
 1 càs huile d’olive
 100 g poivron rouge
 herbes : laurier, thym, persil,
 Epice : coriandre ou muscade

Laver, épépiner et découper les potimarrons sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur avec le thym et le laurier, puis mixer avec les œufs, le lait de soja et l’épice. Faire cuire l’omelette au potimarron au four ou dans une sauteuse.
Faire revenir les poivrons rouges dans la grande sauteuse, les retirer et garnir le plat. Persil en décoration.

Gratin de courgettes

 750g courgettes
 350g pommes de terre
 40g parmesan (ou chapelure et huile d’olive)
 300 ml lait de soja
 2 œufs
 1 càc noix de muscade râpée

Laver les courgettes et les pommes de terre et les découper en rondelles en biais. Les attendrir dans le lait bouillant avec la muscade et le sel (pommes de terre en premier, au bout de qqs mn les courgettes).
Filtrer, mettre les légumes dans le plat à gratin huilé, mélanger le liquide aux œufs, ajouter au plat, parsemer de parmesan râpé. Mettre au four une demi-heure.

Version pdf de ce document...

Version imprimable