Entrées et potages

Kacik libanais

Entrée demandant un temps de dégorgeage de 30 mn, un temps de repos d’1 heure
 1 petit concombre
 2 gousses d’ail écrasées
 450 ml yaourt grec
 4 c à s huile menthe fraîche ciselée
 épices : sel, sumac ou poivre planc

Laver le concombre, peler à l’économe aux quatre orients (ce qui laisse du vert 1 sur 2) puis le couper en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner à la cuillère et le débiter en morceaux (coupe en biais), le mettre dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes.
Ecraser l’ail, le hacher très finement, le mélanger au yaourt, laisser imprégner.
Essuyer le concombre avec du papier absorbant, mélanger au yaourt, ajouter la menthe et le sumac, mélanger et servir.

Salade de lentilles tièdes

Entrée demandant un temps de trempage de 12 heures
 250g lentilles trempées 12 heures
 3 échalotes ou oignons verts
 1 c à s vinaigre de framboise ou de jus de citron
 2 c à s huile vierge de tournesol ou d’olive
 1 algue kombu
 épices : sarriette dans une mousseline ou un œuf à thé, laurier, thym, persil frais

Jeter l’eau de trempage des lentilles ; les mettre dans une casserole avec l’algue, couvrir d’eau froide et amener à ébullition. Ajouter le thym et le laurier et faire cuire environ ½ heure en surveillant et en écumant si nécessaire. Quand elles sont cuites, ajouter le vinaigre et l’huile, le persil et les échalotes hachés, saler et servir aussitôt.
Le trempage, la sarriette ont pour effet de rendre les lentilles plus digestes, l’algue accélère la cuisson et fixe les toxines.

Taboulé de quinoa aux herbes à la feta

 120g quinoa
 100g roquette
 100g feta de brebis
 100g olives vertes et noires
 herbes : menthe ou basilic ou coriandre au choix, - persil frisé
 2 càs huile d’olive
 1/2 citron
 1/4 poivron rouge ou tomate

Faire cuire la quinoa dans deux fois son volume d’eau, arrêter la cuisson avant que toute l’eau ne soit absorbée, laisser gonfler à couvert au chaud, libérer les grains à la fourchette puis laisser refroidir.
Laver et détailler la roquette et le persil, hacher le persil menu. Emietter la feta. Mélanger la quinoa et les herbes avec la sauce citron + huile, ajouter la feta et les olives, rectifier l’assaisonnement. Décorer avec des lamelles de poivron rouge ou de tomate.
Variante : remplacer la roquette par une autre salade, dans ce cas ajouter d’autres herbes (basilic, ciboulette, plus de menthe).

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