Recettes de printemps

Penne Rigate à l’huile d’olive

Entrée ou plat principal du soir

 250 g penne rigate (pâtes italiennes)
 2 CàS huile d’olive
 2 branches basilic frais
 250 g brocoli
 50g roquette
 100g feta de brebis (optionnel)

Faire cuire les pâtes « al dente » dans beaucoup d’eau salée, les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Mélanger-les avec tous les autres ingrédients et servir tiède.

Phõ végétarien

La soupe traditionnelle des vietnamiens, adaptée aux végétariens, fait un repas complet du soir... faire suivre d’un biscuit ou d’une crème, pour les gourmands...

 50 g Tofou
 1/2 petit poireau
 1/2 petit fenouil
 1/2 petite tomate
 10g gingembre frais
 1 poignée germes de soja
 2 oignons verts
 - 50 g vermicelle de soja ou de riz
 2 à 3 c à s nuoc mam
 1/4 citron (jus)
 1 cube bouillon de légumes BIO (ou une cuillère à café si il est en poudre)
 Qqs brins Coriandre fraîche

Eplucher et râper le gingembre. Découper le tofou en carrés plats, les mettre à mariner avec le gingembre et le nuoc mam . Laver et découper les poireau et fenouil et lamelles fines, les oignons verts en rondelles ; laver et hacher grossièrement la coriandre. Ebouillanter la tomate, la peler et la couper en dés. Ebouillanter le vermicelle. Faire bouillir 4 bols d’eau, ajouter les poireaux et fenouils, laisser reprendre le bouillon et cuire 5 mn. Ajouter le tofou, la tomate, les germes de soja et les vermicelles, faire reprendre le bouillon, rectifier le sel avec du nuoc mam et du jus de citron. Faire cuire quelques minutes, ajouter les oignons verts et la coriandre au moment de servir.

Sert de deux à quatre personnes selon l’appétit !

La différence entre les vermicelles de riz et de soja : ceux de riz blanchissent à la cuisson, ceux de soja restent transparents.

Potée printanière

 1/2 chou vert
 200 g carottes
 200 g pommes de terre
 50 g haricots verts très fins
 150 g courgettes
 1 branche thym , romarin, marjolaine...
 2 feuilles laurier
 1 cube bouillon bio
 1 brin persil

Découper le chou en quartiers comme une orange, les carottes et courgettes en biais, les pommes de terre en gros cubes, les haricots verts en deux ou trois selon longueur ;. Faire bouillir 2 bols d’eau, y diluer le bouillon, y tremper les légumes et les herbes et faire mijoter une demi-heure à feu doux.

Variante : On peut ajouter un peu d’huile d’olive ou de « pesto » (mélange de basilic, d’ail et d’huile d’olive) en fin de cuisson au moment de servir

Carottes et blettes à l’indienne, riz basmati

Joli plat festif, si on moule le riz en demi-sphère au centre des légumes

 300 g petites blettes chinoises
 300 g carottes
 200 g oignons
 150 g riz basmati
 1 CàS Huile d’olive
 1 càc curry de bonne qualité, ou mélange d’épices : cumin, coriandre, curcuma, cardamome, gingembre, cannelle, fenugrec.
 déco : paprika, basilic

Peler les carottes et les découper en demi lunes, effeuiller et laver les blettes et les découper en biais, éplucher les oignons et les découper comme des oranges. Faire fondre les oignons, ajouter les carottes et les blettes, le curry et du sel, cuire à couvert en remuant de temps en temps. Laver le riz, le faire cuire dans l’eau bouillante en « pilaf » (2 volumes d’eau pour le volume de riz), arrêter la cuisson avant que toute l’eau ne soit absorbée, garder couvert au chaud. Servir les légumes dans un plat évasé, tassez le riz dans un bol et le retourner sur les légumes, décorer avec un peu de paprika et de basilic.

Gâteau aux amandes et noix de coco

Ce biscuit, assez cher à cuase des amandes, peut être adapté en termes de proportions... mais c’ets un peu moins bon. Vous pouvez aussi le réaliser avec de la farine de sarrasin.

 1 pot yaourt de soja (le pot de yaourt sert de mesure pour le reste de la recette)
 3/4 pot huile de colza
 3/4 pot miel liquide ou sirop d’érable
 2 œufs
 1 pot farine de blé T80 ou de sarrasin
 1 pot amandes en poudre
 1 pot noix de coco râpée
 1/2 paquet levure sèche BIO
 1 feuille papier sulfurisé (« papier cuisson »)

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire à four doux 180° durant 40 mn.

Glace de poires au gingembre

Cette "glace" à l’agar-agar équilibre le frois de l’algue par le chaud du gingembre. En été, remplacez les poires par des fruits rouges ou des prunes, et le gingembre par de la menthe.

 400 g poires bien mûres
 200 ml jus de pommes « trouble » 100% ou de poire
 2CàS miel ou sirop d’érable
 1 morceau gingembre frais
 2 g agar agar

Râper le gingembre. Peler et découper les poires en cubes, les faire mariner avec le gingembre, le miel et le jus de fruits, quelque heures, puis mettre à bouillir ; ajouter l’agar agar dilué dans un peu d’eau, laisser frémir quelques minutes. Servir dans le plat et laisser prendre.

Variantes : Remplacer le miel et tout ou partie du gingembre frais par du sirop de gingembre.

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